Patlıcan Kebabı Tarifi

Patlıcan kebabı yöresel bir yemek olup ufak değişikliklerle farklı bölgelerde yapılmaktadır. Şanlıurfa bölgesinde sıklıkla yapılır. Çoğunlukla yaz aylarında yapılan bir yemektir.

Püf noktaları: Patlıcanlar çok kalın olmamalı. İçi çiğ kalabilir. Pişirme sırasında üstü kapalı olursa kendi suyu ile pişer. Son 10 dakika üstü açık pişirilir. Yemek tarifi için bir diğer önemli nokta üzerine tereyağı ilavesidir. Alınan etin dinlenmiş olması gerekir. Dinlenmemiş ise 3 saat dolapta dinlendirilir.

Malzemeler:

-1 kilo kemer patlıcan
-1 çay bardağı sıvı yağ
-Kuzu-dana karışık yarım kilo kıyma
-1 adet kırmızıbiber
-2 adet yeşilbiber
-1 orta büyük soğan
-3 diş sarımsak
-Yarım demet maydanoz
-Karabiber, pul biber, kekik, tuz
-4 adet arpacık soğan

Üzeri için;

-Domates
-Sivri biber
-3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Patlıcanlar 1’er santim kalınlığında soyulmadan doğranır. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Ardından çıkan su dökülür, patlıcanlar kurulanır. 220 derece fırında tepsi biraz yağlanarak patlıcanların şekli bozulmadan 30 dakika kadar pişirilir. Patlıcanların üzerine de sıvı yağ ve tuz serpilir. Fırının özelliğine göre pişirme süresi değişebilir.

Köftenin Yapılışı

Soğan, sarımsak, biberler, maydanoz, robottan geçirilir. Daha sonra 1 kaşık sıvı yağ, kıyma ve baharatlar ilave edilerek istenirse robottan geçirilir veya elde yoğrulur. Ekmek olmadığından tutması için iyi yoğurmak gerekir. Kıymadan küçük parçalar alınarak yuvarlak şekil verilir ve yassılaştırılır. Köfteler patlıcanların aralarına yerleştirilir. Ortasına domates, arpacık soğan konur ve patlıcan kebabının üzerine yeşilbiber dizilir. Tereyağı lezzet katması için köftelerin üzerine minik parçalar halinde dağıtılır.

Pişirme sırasında üstü iyice kapatılır. Hava almaması gerekir. Yağlı kağıt serilir. Üzerine de folyo ile kapatılır. 200 derece fırında 40 dakika daha patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir. Son 10 dakika üzeri kızarması için tepsinin üstü açılır. İstenirse üzerine domates sos dökülür. Sıcak olarak servis edilir.

Etiketler:, ,

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir